Этот молочный продукт, известный человеку сотни лет содержит полезные питательные вещества. Йогурт улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями.
История йогурта
Родина йогурта – Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.
По одной из теорий древние фракийцы-кочевники возили с собой молоко, которое хранили в бурдюках из козьих шкур. Таким образом, в молоко попадали бактерии, оно насыщалось воздухом, из-за движения постоянно перемешивалось и, наконец, сквашивалось. Этот кисломолочный продукт, полученный в итоге, можно назвать предком современного йогурта.
В начале XX века известный русский биолог И. И. Мечников исследовал в Парижском институте вопросы старения. Собрав данные по 36 странам, он установил, что самое большое количество «столетников» – в Болгарии – 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко – «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта.
Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров в Женеве. В 1905 г. он описал ее как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерией. В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую – Streptococcus thermophilus.
Питательная ценность йогурта
Йогурт – продукт окисления молока полезными, «хорошими» бактериями lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophilus. В процессе переработки молочного белка эти бактерии вырабатывают питательные вещества, необходимые для организма человека. Йогурт имеет большую ценность с точки зрения питания. Он усваивается лучше цельного молока (примерно на 60%).
В результате деятельности этих бактерий йогурт содержит больше витамина B12, витамина B3 и витамина A, чем молоко! Витамины группы В необходимы для получения энергии из продуктов питания, нормальной работы нервной системы и регулирования уровня холестерина в крови. Витамин A помогает сохранить здоровье кожи и глаз, он также необходим для борьбы с инфекциями. Поэтому регулярное потребление йогурта, этого вкусного и полезного продукта, обеспечивает организм необходимым количеством питательных веществ и витаминов.
Полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, помогают поддерживать нужную кислотность органов системы пищеварения, что помогает предотвратить запоры и диарею, улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в продуктах.
Кальций, содержащийся в йогурте необходим маленьким детям, взрослым и , особенно, людям пожилого возраста.
Йогурт создает среду для развития полезной микрофлоры и тормозит развитие патогенной микрофлоры.
Йогурт могут потреблять даже те, кто не переносит белок, содержащийся в свежем молоке. Под действием молочной кислоты, образующейся в результате жизнедеятельности бактерий, молочный белок распадается в виде мелких хлопьев и его усвояемость повышается.
Большую роль в распространении кисломолочных продуктов, особенно йогурта, сыграли труды И.И. Мечникова. Он считал, что преждевременное старение человеческого организма является следствием постоянного воздействия на него ядовитых веществ, накапливающихся в кишечнике в результате жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов.
При постоянном употреблении йогурта молочная кислота, образующаяся в результате развития молочнокислых бактерий, изменяет реакцию среды в кишечнике и подавляет деятельность гнилостной микрофлоры, предохраняя организм от медленного отравления ядами.
Илья Мечников обнаружил, что йогурт может лечить некоторые бактериальные инфекции.
Почему закваски для йогурта ТМ «Генезис»
Врачи рекомендуют употреблять йогурт каждый день. Лучше всего готовить йогурт в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его свежести и качестве.
Вот несколько доводов в пользу домашнего йогурта ТМ «Генезис» (Болгария).
- Вы получите натуральный живой продукт, обогащенный только полезными бактериями необходимыми для восстановления микрофлоры кишечника без вредных консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов и красителей.
- В составе закваски ТМ «Генезис» только полезные бактерии.
- Закваска ТМ «Генезис» расфасована в стерильных условиях в лаборатории изготовителя! консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов и красителей.
- В составе закваски ТМ «Генезис» только полезные бактерии.
- Закваска ТМ «Генезис» расфасована в стерильных условиях в лаборатории изготовителя!
ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
Полезность закваски только в том случае, если она расфасована в лаборатории изготовителя в стерильных условиях!!!
- Вы можете полностью контролировать калорийность готового продукта – выбирать для основы молоко с нужным вам процентным содержанием жира.
-
Вы можете постоянно экспериментировать со вкусом, добавляя в готовый йогурт любые вкусные и полезные добавки: орешки, мед, шоколадную или кокосовую стружку, сухие и свежие фрукты, замороженные ягоды и т.д.
-
Домашний йогурт можно использовать для заправки салатов и сладких десертов, готовить из них полезные соусы, добавляя чеснок и пряности тем самым делая ваш стол более полезным и разнообразным.
-
Вы можете приготовить йогурт любой консистенции и отведать его только что приготовленный – в теплом виде.
Способ приготовления домашнего йогурта
1. В ёмкость залить 1 л молока (рекомендуем использовать пастеризованное молоко) и нагреваем до 38°С-44°С (для кефира 28°С-30°С). Если молоко не пастеризованное, его обязательно нужно пастеризовать (чтобы уничтожить нежелательные бактерии) и остудить до указанной выше температуры.
Важно! Высокая температура губительна для бактерий – не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45°С.
2. Высыпаем 1пакетик закваски в молоко, размешиваем и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос (чашки йогуртницы оставить открытыми).
Важно! Готовый продукт хранить в холодильнике не более 3-х дней.
3. Перезаквашивание: при повторном приготовлении следующей порции йогурта оставить 100г готового продукта для использования вместо закваски. Готовый йогурт, в качестве закваски рекомендуем пересаживать не более 1-го раза!
Рекомендуется принимать йогурт от 200-250 мл за 30-60минут до приёма пищи в 3раза в день.
Чтобы приготовить полезный кисломолочный напиток дома, надо знать 3 основных правила:
- Для приготовления и хранение йогурта нужно использовать только чистую посуду. Все чашки, банки и даже ложки, контактирующие с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометры необходимо протирать спиртом.
- Нельзя допускать нагрева закваски или молочной смеси выше 50 градусов – это температура, при которой погибают полезные бактерии.
- Консистенция конечного продукта зависит в первую очередь от времени сквашивания. Чем большей густоты вы хотите достичь, тем дольше придётся ждать готовности продукта.