Вегетарианство: за и против

08 жовтня 2002 о 21:00 - 1198

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль…
«Книга о вкусной и здоровой пище».

Как утверждает статистика, на начало 90-х годов более 10% населения мира были вегетарианцами, причем, например, в Индии – более 80% населения, в США – около 5% населения, в Великобритании – около 7% (молодежь от 11 до 18 лет – 8%; не чаще раза в месяц едят мясо примерно 15% населения). Этой «болезнью» страдают в большинстве величайшие умы человечества. Среди пожевывающих свеколку «засветились»: Платон, Эйнштейн, Лев Толстой, Сократ, Овидий, Ньютон, Пифагор, Леонардо да Винчи, Вольтер, Бернард Шоу, Далай-Лама, Дарвин, Шарлотта Бронте, Кафка, Бенджамин Франклин, Вагнер, Брэд Питт, Дастин Хоффман, Ким Бесинджер, Памела Андерсон, Натали Портман, Алисия Сильверстоун, Мадонна, Стинг, Боб Дилан, Лив Тайлер, Боб Дилан, Брайан Адаме,
Питер Гэбриэл, Бой Джордж, Йоко Оно, Джон Леннон, Пол и Линда Маккартни, Шиннед О’Коннор, Танита Тикарам…
Как и в любом большом деле, в вегетарианстве есть масса ответвлений. Выделяют: лактоововегетарианство – допускаются молоко и яйца; лактовегетарианство – из продуктов животного происхождения допускаются только молоко и молочные продукты; нестрогое вегетарианство – все продукты животного происхождения, кроме мяса (птица, морские животные, рыба остаются в рационе); строгое вегетарианство – только растительная пища; сыроедение – только растительная пища, но без кулинарной обработки.
Люди отказываются от мясных деликатесов по нескольким причинам. Во-первых, религиозным и философским. Во-вторых, этическим и эстетическим – протест против умерщвления и эксплуатации животных ради пищи. В-третьих, экологическим – протест против уничтожения лесов ради пастбищ, загрязнения окружающей среды отходами животноводства («Для выращивания одного килограмма пшеницы требуется всего 60 литров воды, а на производство одного килограмма мяса затрачивается от 1.250 до 3.000 литров», – написали ученые П. и А. Эрлих в книге «Население, ресурсы и окружающая среда»). В-четвертых, экономическим – выращивать мясо и питаться им дороже, чем растительной пищей. В-пятых, гигиеническим – желание похудеть или страх перед попаданием в пищу мяса больного животного.
В древних трактатах, обосновывающих вегетарианство, написано, что человеческий организм – самый совершенный из всех животных организмов, он от природы одарен идеальными силами самозащиты. Поэтому употребление в пищу мяса, в принципе, не свойственно человеку.
Действительно, если задуматься, что такие животные, как слон, буйвол, лошадь и другие питаются только травой, а обладают громадной силой и здоровьем, то “потребители” мяса, несомненно, им проигрывают. К услугам же человека не просто трава, а огромный набор овощей, фруктов, плодов, злаков и другой растительной пищи, из которой он может черпать для себя всё, что ему надо для здоровой и долголетней жизни. И кладезь этой пищи практически неисчерпаем! Фрукты, овощи, ягоды, корнеплоды содержат все необходимые человеку витамины и вещества для построения тела и для продолжения жизни.
Вегетарианец – человек крепкого здоровья, – так утверждают те, кто отказался от животной пищи. Мало того, приверженцы этой концепции превратили свою идею в некое учение, которое, подобно вере, укрепляет и дух вегетарианцев. Они утверждают (и не без основания), что мясная пища вносит в нашу кровь втрое больше отбросов, чем растительная. Организм человека (по их теории) требует очень малого для поддержания жизни, поэтому все излишнее в нашей пище является причиной расстройств всех внутренних систем, и нервной в том числе, что и приводит нас к болезням, раннему старению и, в конечном итоге, к преждевременной смерти.
Бытует мнение, что лишать себя животной пищи очень трудно… Но стоит лишь привыкнуть к вегетарианскому режиму, тогда исключение мяса из пищи становится даже приятным.
Кроме того, утверждают вегетарианцы, с отказом от мясной пищи исчезает также потребность в употреблении таких совсем уже “малоуважительных” веществ, как алкоголь, курение табака, наркотики и т. д.
Что ж, с последними утверждениями спорить трудно. Дурные привычки человечества имеют место быть… и, наверняка, не в последнюю очередь от мясного питания… Но все же, думается, истина, как всегда, лежит где-то посередине. Как, например, выжили бы народы скотоводческих племен, у которых мясо было основным продуктом питания? А как бы выжили народы Крайнего Севера, где пищевые растения вообще не растут? На самом деле, люди, которые решили изменить свой образ жизни и пищу, должны сначала проанализировать свое состояние здоровья, а также обязательно учесть национальные традиции в области питания своего народа, поскольку очень многие особенности организма заложены генетически. Скажем, народы Севера предпочитают мясо, причем недоваренное, полусырое, всем другим видам пищи, и каждый якут или чукча генетически предрасположен к тому, чтобы питаться свежим мясом и кровью животных. Ведь иначе в условиях Севера не выжить.
Кстати, время года также влияет на выбор пищевых продуктов. Например, зимой следует кушать то, что пожирнее. Организм должен обогревать себя и переходит на жировой тип обмена веществ. Жиры дают человеку в два раза больше энергии, чем белки и углеводы.
К тому же, если вы употребляете лишь растительную пищу, организм испытывает недостаток некоторых витаминов. Например, витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, печени, молоке. Бледный цвет лица, потерявшие блеск волосы, ломкие ногти, общая слабость и ухудшение зрения, особенно в сумеречное время суток, – вот перечень симптомов, которые должны вас убедить отказаться от строгой вегетарианской диеты. Для детей же она просто недопустима! Ведь витамин А называют витамином роста. А для сопротивления инфекциям организму он просто необходим.
Может быть поэтому несмотря на то, что церковь всегда одобряет воздержание и предписывает его в дни поста, она отнюдь не поддерживает сторонников вегетарианства, видя в нем ересь: «Аще кто удаляется от мяса не ради подвига воздержания, но по причине гнушения, забыв, что вся добра зело – или да исправится, или да будет отвержен от Церкве» (51-е правило Святых Апостолов)?.. «Аще кто с благоговением ядущего мясо осуждает, да будет под клятвою», – постановил некогда 2-й Гангрский собор.
Но, как бы там ни было, уже сегодня, если бы была такая возможность – иметь на столе в достаточном количестве овощи, фрукты, плоды, корнеплоды, ягоды, зелень и т. д., наверное, очень и очень многие стали бы приверженцами именно вегетарианской пищи, а не такой, какую нам приходится потреблять в XXI веке.
А пока что мы чаще всего едим не то, что хотим, а то, что у нас есть. Увы, это суровая и печальная истина.

Пирамида вегетарианского питания (лактоововегетарианство)

Больше всего в рационе должно присутствовать:
Зерно: мука, рис, ячмень, кукуруза, овес, рожь, просо.
Из зерна приготовленное: макароны, хлеб, овсяные хлопья.
Овощи и фрукты.
Также должно присутствовать:
Молочные продукты: молоко, йогурты, сыр.
Стручковые растения: горох, бобовые.
Орехи.
Куриные яйца.
Нужно совсем немного:
Сахар, мед, масло, сливки, маргарин, подсолнечное масло.

Поділитися: