В условиях относительного покоя заведения возобновляют свою работу. Но первые дни войны стали испытанием для украинского ресторанного бизнеса. Кто-то отчаялся и закрылся. Кто-то переориентировался на волонтерство.
О том, как этот бизнес работает в нынешних условиях, рассказали в Информаторе Деньги.
То, что на первый взгляд могло бы нанести существенный ущерб, сейчас никак не препятствует перезагрузке ресторана.
Своим опытом поделился ресторатор Сергей Головацкий. Из пяти заведений три сейчас работают как кафе и рестораны – Ван Гоги, B&B и Time. И у всех пяти готовят обеды и сухпайки для терробороны, больниц и переселенцев, а также собирают помощь бойцам и нуждающимся. Впрочем, с первого дня войны полноценно работали B&B и Time, ведь они находятся в подвальных помещениях и имели явные преимущества по другим бомбоубежищам – здесь есть и вытяжка, и канализация, и запасы воды. Конечно, в условиях комендантского часа.
КАК НАЧАЛИ
От 20% до 30% коллектива уехало, еще 10% сидели дома в панике и не хотели выходить на улицу. Но 60% остались в строю. В первый же день пришли поникшие. Администрация выплатила зарплату за февраль и объявила новый формат работы. Буквально через два дня персонал стал волонтерами-энтузиастами. “Они сейчас делают новые рекорды, и они за Украину. На мой взгляд, всему бизнесу Днепра, и ресторанам особенно. Нужно выходить, несмотря на прибыль, цены”, — сказал Сергей Головацкий.
ПОДДЕРЖКА С СТОРОНЫ
По словам ресторатора, в первые дни войны очень много продуктов уносили небезразличные жители Днепра. Впоследствии тех, кто отдавал что-то бесплатно, становилось меньше. Сейчас рестораны хотят выйти на фонды или просить людей пожертвовать деньги. Привлекают иностранный капитал и очень рассчитывают на него, ведь в Украине денег нет. “Финансово – потому, что финансами сейчас гораздо лучше, чем продукцией. Продукция застревает около Польши, долго едет сюда по границам. И куда проще опрокинуть деньги, а здесь купить из подручных средств”, — сказал Головацкий. И если поначалу помощи фондов не прибегали, то сейчас понимают, что стоит большой вопрос доверия. Поэтому желающий помочь будет два варианта оплаты — либо непосредственно по реквизитам Сергея Головацкого, либо через фонд. Помимо просьб, ищут деньги и нестандартным способом. К примеру, продали на аукционе булаву, которую сделали друзья Сергея.
ДОВЕРЯЙ, НО ПРОВЕРАЙ
К сожалению, и волонтеры не всем доверяют. Опыт научился. Был случай, когда ресторан и еще одна организация кормили один и тот же блокпост, но о такой двойной помощи не знали ни те, ни другие. Волонтеры договорились между собой, синхронизировали поставки и «лазят» нарушителей, если увидеть, что кто-то относится к этому легкомысленно — неделю никто их в городе не кормит. А команда поняла, что общаться нужно по горизонтали, то есть не с генералами, а с бойцами в окопах и питать в них, что и сколько нужно. Было бы идеально, если бы волонтерам присылали фотографии людей, до которых эта помощь будет доходить.
Ранее «Лица» также писали о «Лицах, связанных с государством-агрессором» – кто это, согласно законодательству.